我想给外公寿宴定制一批寿宴招待酒？怎么定？有什么要求？

      酱香型亦称茅香型，以茅台、国台酒、古坛老酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香杰出，幽雅详尽，酒体浑厚，回味悠长，明澈通明，色泽微黄。

图一、我国榜首酒镇贵州茅台镇（实景）

      从图一中咱们能够了解我国酱香型白酒中心产区-茅台镇。茅台镇坐落仁怀市城西，坐落在赤水河峡谷东西两岸南北走向的河谷地带，镇域南北长约12公里 ， 东西宽约7.26公里，疆土总面积约87.2平方公里。赤水河东岸南部为茅台酒厂厂区、中部为居民区和商业区、北部及赤水河西岸主要为白酒出产区。依据传统酱香酒出产对温度，空气湿度，风力，微生物群落等要素对酒质的影响，茅台人将茅台镇中部（茅台镇发源地）沿河数公里的两岸、海拔600米以下的区域称为酱香酒中心产区。（数据来至于）。茅台真酱香中心产区（特别是海拔500米以下），历经千年大规模的酿酒活动，微生物经过优先、进化、优胜劣汰，适者生存，然后构成共同的微生物生态系统。其间已知约有100多种微生物直接影响着酿酒的质量。（距茅台镇下流数公里的其他城镇，其气候，土壤，水质和茅台镇中心产区相同，但出产的传统酱香风格差异大，主要原因便是微生物生态系统有差异 ）。

图二、洞藏茅台基地

      走进仁怀，跟着与茅台镇的间隔越来越挨近，空气中的酒香也越来越浓郁。这充满四周的酒香来历，便是一个个闻得着却看不到的微生物精灵。曾有人玩笑说，茅台镇的麻雀也有三分酒量，这话倒也不是没有依据。许多的微生物浮游在空气中，与飞鸟游玩，与落叶嬉戏，还簇拥着凑到路人鼻息间，提醒着景仰前来的拜访者，眼前这番六合便是蜚声中外的茅台酒“故乡”。

      美酒洞坐落茅台镇半山腰的梅子坳。千斤大坛上有许多透气性极好的毛细孔，这样的特征能够让瓶体中的酒与空气自在触摸，一起山洞中的环境极端合适微生物的成长，这无疑使得酒内的微生物含量反常丰厚。美酒洞中的洞藏白酒具有共同之处。洞藏白酒选用的有必要是1吨至1.5吨的优质陶土大缸，这些优质的陶土大缸，不只透气性好，有助于白酒原酒的氧化，而且山洞富含微生物较多，能够更好的与酒质交融发作天然化合反应，使酒的口感愈加浑厚，酱香更为杰出，酒体内各种酸、酯、醇等有机成分愈加和谐平衡，有利于进步酒的口感，使酒浑厚，醇甜感增加。

      洞中终年恒温，避免了白酒在老熟过程中遭到外界的搅扰；终年的寄存，洞内会构成一个微生物环境群，反效果于酒体，然后构成了洞藏酒独具匠心的特征。

图三、酱香美酒 越陈越香

      洞藏：
洞藏一年相当于窖藏3年
洞内恒温，利于老酒分子的安稳与催陈。
洞内恒湿，有利于限制燥辣使口感柔软。
洞内微生物活泼，洞藏能关闭且微生物不能外泄，发生内循环，促进酒的老熟……
洞中方一日、世上已千年。美酒洞藏 喝酒就喝洞藏老酒！

图四、茅台镇 我国榜首酒镇

      【五大共同优势】 　　1.共同的气候、2.共同的地质地貌、3.共同的土壤、4.共同的红高粱、5.共同的水质。

      【巧夺天工的出产工艺】 　　一年一个出产周期、两次投料。具有醇甜、窖底、酱香三种典型体。四十天制曲发酵、五月端午制曲、六个月存曲。七次取酒、八次加曲、堆积、入池发酵、九次蒸煮。
附注所谓酱香：便是酒体中酱香杰出，口感细腻的滋味；所谓醇甜香：便是进口醇甜，后味爽净；而窖底香，会让酒体愈加厚重，下降浮躁感。

      【十个共同工艺】 　　即：高温制曲、高温堆积、高温接酒；次序多、用粮多、用曲多、出酒率低、长时刻储存，精心盘勾。

图五、酱香酒的口感特征

      九次出来的酒，滋味也不一样。榜首次出酒，滋味酸、辣、涩都有。最终一次出酒，有焦糊的滋味。中心几回出酒，滋味是最好的，最纯洁的。一般来说，没有五年储存的白酒做基酒，都谈不上好酒。

图六、茅台本地出产的糯高粱

      以优质高粱为质料(不破碎或破碎20%)，用小麦制高温大曲做糖化发酵剂，两次投料、高温堆积，选用条石筑的发酵窖，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，选用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特别工艺。这种高粱是产于茅台镇本地和周边的糯性高粱，俗称红缨子高粱，颗粒坚实丰满，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上的优质高粱。

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      以下是2010年01月-2018年1月份飞天茅台价格列表

      2018年平均价格：（批发价：1499元/瓶）
      2017年平均价格：（批发价：1299元/瓶）
      2016年平均价格：（批发价：1199元/瓶）
      2015年平均价格：（批发价：1099元/瓶）
      2014年平均价格：（批发价：999元/瓶）
      2013年平均价格：（批发价：899元/瓶）
      2012年平均价格：（批发价：859元/瓶）
      2011年平均价格：（批发价：839元/瓶）
      2010年平均价格：（批发价：819元/瓶）

      行情剖析：酱香型白酒有以下几个特征？

      酱香型白酒以酱香为主，略有焦香（但不能出面），香味细腻、杂乱、和婉含泸（泸香）不杰出，酯香柔雅和谐，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的规范评语是：无色（或微黄）通明，无悬浮物，无沉淀，酱香杰出、幽雅细腻，空杯留香幽雅耐久，进口柔绵浑厚，回味悠长，风格（杰出、显着、尚可）。能够总结到酱香型白酒有以下几个特征：
      1、易蒸发物质少，对人体影响小
      酱香型酒“三高”的特征，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地蒸发了有害于人体健康的物质。
      而且酱香酒要经过三年以上的储存，简单蒸发的物质更能蒸发掉绝大部分，所以酒体中保存的易蒸发物质少，对人体的影响小，有利于健康。
      跟着人们生活水平的进步，健康消费的理念现已被越来越多的人落实到餐桌上。在不能没酒、不能缺酒的年代，在既要热情又要健康的年代，酱香型白酒无疑成了这个年代的宠儿。据医学界专家多年研讨的结果表明，酱香型白酒确有按捺肝癌、保健肠胃、活血化瘀、缓解风湿关节疼的成效。研讨人员盯梢调查发现，终年坚持适量饮用酱香型白酒的人，上述症状显着逐年减轻，有的还在不经意间全然恢复。酱香型白酒的健康特质清楚明了，与今世消费理念相符合，消费集体的有增无减肯定是个趋势，所以市场前景日趋看“涨”。
      2、酸度高，有利于健康
      酱香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。依据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。道教和释教也很注重酸的摄生功用。
      3、富含有益健康的有效成分
      酱香型酒含有SOD，是氧自在基专注铲除剂，其主要功用是铲除人体内剩余的自在基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的效果显着。一起，酱香酒还能诱导肝脏发生金属硫蛋白，金属硫蛋白的成效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到按捺效果，使之不别离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。
      4、纯粮酿制，不增加外来物质
     酱香酒由纯粮酿制，是天然发酵产品。酱香酒的香气至今停止没有找到主体香味物质，所以即便有人想经过增加组成剂作假也无从着手，这就排除了增加任何香气、香味物质的或许。

      深度考虑：怎么判别是否是正宗酱香酒？

      谈到冬虫夏草的效果以及它的一些成效，吃过的朋友应该都知道，补气血是虫草的一大特征地点。可是假如从价格和价值去剖析的话，其实仔细想一想，感觉又不是很值，比方你花几千块钱乃至上万元买一些虫草回来，它的效果必定很大吗，真不必定。可是关于某些人来说，虫草的效果是十分大的，一个是送礼，由于这类产品价格昂贵，送礼是十分不错的，看起来是舒畅。第二个便是补品了，他的药用价值关于人的一些身体体质的提高是十分好的，这也是大多数人购买这个虫草的一个重要原因。

      酱香型白酒属大曲酒类，便是以高粱、小麦和水等为质料，参加以麦子高温制成的大曲，经传统固态法发酵制成。其酱香杰出，幽雅详尽，酒体浑厚，回味悠长，明澈通明，色泽微黄，苦度适中。

      一瓶酱香型白酒从质料进厂到产品出厂，至少要经过五年。在这傍边，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、高温堆积，入池发酵、取酒、三年储存、勾调等。

      看履行规范

      国家规范委发布的《酱香型白酒国家规范》明确规定，酱香型白酒不得增加食用酒精及非白酒发酵出产的呈香、呈味、呈色物质，需以高粱、小麦和水等为质料，经传统固态法发酵制成，以保证酱香型白酒质量。在购买酱香型白酒时，咱们应该留意其履行规范。规范酱香型白酒的国标是GB/T26760-2011。

      看产地

      想要喝到正宗的酱香型白酒，要看其是否来自我国酱香型白酒中心产区。贵州茅台镇是我国酱香型白酒的圣地，茅台镇具有极特别的天然环境和气候条件。它坐落贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，整天云雾密布。夏天继续35～39℃的高温期长达5个月，一年有多半时刻笼罩在炽热、湿润的雨雾之中。且茅台镇坐落赤水河上游，水质好、硬度低、微量元素含量丰厚，且无污染。峡谷地带微酸性的紫红色土壤，冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特别气候，加上千年酿制环境，使空气中充满了丰厚而共同的微生物群落。这种特别气候、水质、土壤条件，关于酒料的发酵、熟化十分有利，一起也对酒中香气成分的微生物发生、精化、增减起了决定性的效果。

      但茅台镇及周边有成百上千家酱香型白酒企业，但能真实算得上是我国酱香型白酒中心产区的产品有必要遵从以下四个准则：

      1、有必要以茅台镇及周边原产地出产的高粱为酿酒质料；

      2、有必要严厉依照“12987”正宗酱香型白酒出产工艺出产；（注：一年一个出产周期，其间2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒）

      3、有必要在茅台镇范围内出产并窖藏；

      4、有必要是经验丰厚的酿酒师尽心勾调。

      "勾调"是白酒酿制的一项十分重要而且必不可少的工艺，是平衡酒体，使之坚持独有风格的专门技术。蒸馏所得的各种类型的原酒，要分隔储存容器中，经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。储存三年的原酒，先勾兑出小样，后放大调合，再储存一年，经理化检测和评论合格后，才干包装出厂。