三穗“灰碱粑”又叫“灰水粑”。以大米为质料，以柴灰和水加工而成，因其食用便利，将其切成条形，开水稍煮，加些油盐及其他佐料即可香柔可口，柴灰呈碱性，“灰碱粑”又有助消化、健胃强身成效，男女老幼都适合食用，其质料稻米、柴灰、水等天然物质，产品不含任何添加剂和色素，为典型的绿色食物，是人们日常早餐和办喜酒的午饭用品，更是人们新年走亲访友的土特礼品。
“灰碱粑”作为三穗的特征食物，有其用料讲究和出产工艺的独到之处，“灰碱粑”以大米为质料，但水稻种类不同，米质各异，有些种类底子不适合做“灰碱粑”，三穗县良上、颇洞曾是前史贡米产地之一，为出产“灰碱粑”供给了优质质料，尤其是良上山区地形较高，其冷阴田适合种“麻谷”，做“灰碱粑”最为适宜。柴灰作为加工“灰碱粑”的重要质料，在选料上也是很讲究的。三穗有丰厚的林木资源，大部份农家以硬杂木柴作燃料，家家户户用柴灶烹饪食物，其灶孔灰未受任何外界污染，用来出产“灰碱粑”既卫生，又碱性纯粹，做出来的“灰碱粑”色泽澄亮，柔韧鲜香。
出产“灰碱粑”的首要工序是：掺灰、浸泡、冲淘、打浆、煮浆、造型、蒸熟和冷却。
灰碱粑是用大米加工制成的。先用草木灰浸泡大米一天一夜,泡发后,磨成浆，倒入锅里用小火不断拌和至7、8老练，然后再趁热用手捏成一至两斤重的团，再次放入蒸锅里蒸90分钟老练口，放冷后色彩变黄，切成条放水煮一下，晶亮透亮...口感柔软,便于储存、带着,是奉送好菜,更是青年男女在外野餐的抱负食物。
灰碱粑既可热吃,也可冷食(当米豆腐吃啦）尤其是用灰碱粑煮甜酒，那滋味，美得你……
特别阐明，我这儿说的“灰碱粑”肯定不是周边地区说的“米豆腐”，米豆腐首要是吃凉的，灰碱粑首要用于煮熟热食，许多当地又叫做“油荼”，但三穗县吃的油荼仅仅指灰碱粑，不像其它当地那样还要掺上糊米等东西。
三穗的小吃许多，如油炸粑、辣子粉等，想必凡到三穗来的朋友都领略过它们的共同滋味，但是,更让三穗情面有独钟的小吃是灰碱粑。
三穗人对灰碱粑的情结就象北方人对饺子的爱情相同。三穗人喜欢吃灰碱粑，有时似超出了“吃”的领域，吃灰碱粑那种浓浓的意韵、连绵的土风在人们心间不知流淌了多少年、多少代，现在已不行详考，只知道好久以来，三穗人世代代 代离不开灰碱粑。
主料：大米2千克，草木灰1.5千克
辅料：熟猪肉末25克，食盐1克，红油辣椒15克，葱花5克，酱油5克，味精1克，骨头汤150毫升（以上辅料为1碗份量）
制造进程：
将草木灰用沸水浸烫，冷却后滤去残余成灰碱水，把大米淘洗洁净，用灰碱水浸泡24小时，捞起漂洗洁净，磨成浆待用；大锅洗净，倒入米浆，用中火加热，不断搅动，至米浆煮熟起泡发粘，把熟浆盛入盆中，晾冷倒在案板上，用手搓捏成8×12厘米的圆条坯（每个重300克）12个，上笼用大火蒸15分钟出笼，改刀切成5×1.5厘米的长条。取150克入沸水烫2~3分钟，捞起装入大碗中，加汤，放肉末、酱油、味精、红油辣椒、盐，撒葱花拌匀即成。
味型：咸鲜、微辣
特色：米粑绵韧，灰碱幽香
